Celebre o Dia do Pão de Queijo com uma receita umami
Chef do Comitê Umami dá dicas de como incorporar o quinto gosto ao tradicional prato mineiro
São Paulo, agosto de 2023 – O pão de queijo é uma das comidas mais amadas pelos brasileiros e é celebrado no dia 17 de agosto. O prato é um clássico da cultura mineira e também é reconhecido mundialmente como tradição do Brasil.
O preparo pode ser feito de diversas formas e com diferentes ingredientes, mas a escolha do queijo é essencial para garantir um toque a mais de umami. Isso porque o quinto gosto básico do paladar humano é encontrado em tipos específicos de queijos mais maturados, como o parmesão e o meia cura.
“A escolha de queijos com alto teor de glutamato em sua composição ajuda com a propagação do quinto gosto na receita. O umami traz um toque saboroso aos alimentos, gera maior salivação ao ser consumido e deixa a experiência de saborear o prato ainda mais gostosa “, afirma a chef do Comitê Umami, Lisiane Miura.
Para celebrar a data e saborear essa iguaria cheia de umami, a especialista separou uma receita especial. Confira:
PÃO DE QUEIJO CROCANTE
(Tempo de preparo: 30 minutos [+ 20 minutos de forno])
Serve: 42 unidades
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de polvilho doce (400 g)
- 1 xícara e meia (chá) de leite (300 ml)
- meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
- 1 ovo (50 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
- 1 xícara (chá) de queijo tipo minas padrão ralado (100 g)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque o polvilho e reserve.
- Em uma panela média, coloque o leite e o óleo, e leve ao fogo médio até ferver.
- Transfira para a tigela com o polvilho e misture bem com o auxílio de uma colher.
- Espere a massa esfriar um pouco e amasse com as mãos até amornar. Acrescente o ovo e incorpore-o à massa. Adicione o sal e os queijos, e continue mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
- Modele pequenas esferas e disponha-as em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até dourarem.
- Retire do forno e sirva em seguida.
UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
